LES DIFFERENTES PIECES DANS LE BOEUF :
- Collier (daube)
- Basses cote(à griller)
- Cotes /entrecôte (à griller)
- Cotes /entrecôte (à griller)
- Faux filet (à griller,à rôtir)
- Filet (à rôtir)
- Rumsteck (à griller, à rôtir)
- Queue ( à bouillir)
- Gîte à la noix (à grille)
- Tende de tranche
- Tende de tranche
- Tende de tranche
- Rond de gîte (en brochettes)
- Plat de tranche (daube)
- Ronde de tranche (daube)
- Ronde de tranche (daube)
- Ronde de tranche (daube)
- Jarret arrière (à bouillr)
- Aiguillet baronne ( à rôtir)
- Onglet ( à griller)
- Hampe (à griller)
- Bavette d’aloyau ( à griller)
- Bavette de flanchet (à griller)
- flanchet ( à griller)
- Plat de cote (pot au feu)
- Tendron (pot au feu)
- Tendron (pot au feu)
- Gros bout de poitrine (daube)
- Macreuse à bifteck ( daube)
- Paleron (daube)
- Jumeau ( pot au feu)
- Macreuse (à pot au feu)
Conseils de cuisson viande de Boeuf :
Pour décongeler votre poche sous vide
La mettre sachet non ouvert dans un plat avec de l’eau froide pendant 10 minutes ou la mettre la veille dans le frigo.
Ne faites jamais cuire une viande sortant du réfrigérateur;l’intérieur de la viande trop froid,ne sera pas vraiment tendre.
Un grill à température vive pour saisir une fine entrecôte pour ne pas qu’elle perde son jus.
Saler la viande à mi-cuisson.
La viande cuite se conserve 48 heures dans un réfrigérateur de 2 à 4°C.
Qualités nutritionnelles du boeuf :
Le boeuf,seuleument 9 à 12 g de lipides et moins de 200Kcal pour 100 g de viande.
Pauvre en calories,la viande de boeuf est,au contraire bien pourvue en protéine(19 g pour 100g de viande,25%de la composition du foie).
LES DIFFERENTES PIECES DANS LE VEAU :
- Collier (pour plats en sauce, à braiser, à rôtir)
- Cote découverte (à griller ,poêler, rôtir)
- Cote seconde (à griller, poêler,rôtir)
- Cote première (à griller, poêler, rôtir)
- Filet (à poêler, à rôtir)
- Longe cote filet (à poêler, à rôtir)
- Longe cote filet (à poêler, à rôtir)
- Quasi ( à rôtir) | 13 Tendron (à bouillir, à poêler)|
- Noix. Sous noix (escalopes à griller, rôtir, poêler)
- Noix. Sous noix (escalopes à griller ,rôtir, poêler)
- Noix. Sous noix (escalopes à griller, rôtir, poêler)
- Flanchet (plats en sauce, à bouillir)
- Tendrons (à bouillir, à poêler)
- Poitrine (plats en sauce à bouillir, à braiser)|
- Epaule (plats en sauce, en cocotte, à griller, à rôtir)
- Jarret (à bouillir, en sauce)
Conseils de cuisson Viande de Veau :
La cuisson du veau exige quelques précautions car sa chair étant maigre, elle s’assèche et durcit facilement donc il faut une température douce comme pour toute viande jeune
Pour décongeler votre poche sous vide:
mettez la non ouverte dans un plat avec de l’eau froide pendant 10 minutes ou la veille dans votre frigo}
Si cuisson à la poêle,
mettez votre tranche de veau directement dans celle-ci
quand elle est froide ou juste tiède
laissez sur feu normal environ 1 à 2 minutes par cm d’épaisseur.
Eviter la sur cuisson, le Veau est meilleur lorsqu’il est encore légèrement rosé à l’intérieur.
La viande cuite se conserve 48 heures au réfrigérateur de 2 à 4°C.
Qualités nutritionnelles du veau :
Aujourd’hui, manger équilibré et varié est un gage de bonne santé.Une viande qui a beaucoup de qualité nutritionnelle a naturellement sa place au cœur de l’équilibre nutritionnel
Des protéines d’excellente qualité :
Riches en acides aminés essentiels qui ne peuvent pas être fabriqué par notre organisme.
Il est indispensable de les apporter par l’alimentation
La consommation de 100 g de viande veau cuite permet de couvrir, selon les morceaux, de 30 à 50 % des apports quotidiens conseillés pour un adulte.
